Сушка семян тыквы

Плоская сушилка

Плоская сушилка предназначена для высушивания и удаления влаги из зерен (в т.ч. кукурузы, пшеницы, ячменя, овса, рапса, риса, подсолнечника и т.п.), овощей и трав. Сильно загрязненный продукт (например, свежесобранные тыквенные семечки) необходимо промыть перед высушиванием.

Сушилка применяется в период сбора урожая преимущественно в сельском хозяйстве, товариществах и закрытых хранилищах.

Описание функций плоской сушилки

Плоская сушилка Romberger состоит из двух основных составных частей: горелки с печью для производства теплого воздуха с вентилятором и сушильной рамы, в которой на решетке с перфорацией наготове лежит продукт для просушки. Шнековая мешалка применяется для перемешивания и распределения продукта. Сталкиватель продукта на шнековой мешалке завершает выгрузку продукта.

Сушилка предназначена только для периодической сушки. При этом производимый горелкой теплый воздух поддувается под сушильной рамой. Здесь теплый воздух проникает через продукт и сушит его при этом. Для предотвращения подгорания продукта и для обеспечения равномерного просушивания продукта последний циклично перемешивается шнековой мешалкой.

При просушивании вначале заполняется сушильная рама продуктом. Продукт непрерывно просушивается и посредством включения мешалки перемешивается спустя определенное время просушивания. Этот цикл можно повторять. После дополнительного времени просушивания процесс сушки прекращается. Теперь продукт можно охладить.  Сталкиватель мешалки теперь разгружает сушильную раму.
Для монтируемых узлов горелки и вентилятора приложены соответствующие руководства по эксплуатации из общей документации.

ПРИМЕР ИСПОЛНЕНИЕ СУШКИ

Сушильный стол используется для сушки очищенных и неочищенных тыквенных семечек, предназначенных для промышленных целей или для пищевой промышленности.

Смесителем семечек, смонтированном на сушильном столе, обеспечивается непрерывное перемешивание семечек, их равномерная сушка, также обеспечивается сохранность семечек от повреждений и сохраняется их всхожесть.  Сушкой можно уменьшить содержание влаги семечек до  7%. В конце сушки  семечки можно удалить со стола после открытия задвижки, находящейся в конце стола.

По требованию потребителя сушильный стол можем поставлять:

• с котлом и с вентилятором, или
• без котла и без вентилятора, в этом случае контактные элементы выполняем в соответствии с требованиями потребителя.

Предлагаемая мощность котла: 140-160 квт.
Мощность вентилятора: 15000 м3/час / 2000 Pa.

Сушка

При машинной уборке урожая ежедневно можно собирать до 10000 кг влажных семечек. Такое количество можно переработать только на сушильной установке (плоский грохот). После промывки (промывочная вода должна быстро стекать) семечки сразу вытряхиваются на сушильные решетки и сушатся при температуре от 50°C до макс. 60°C. Через 5-6 часов семечки переворачиваются вручную или с помощью мешалки, установленной на решетчатой сушилке, во избежание комкования. Затем семечки переворачиваются еще 2 раза. При соответствующей подаче воздуха и температуры семечки высыхают через 12-18 часов. Содержание воды составляет примерно чуть более 6-8 %.

Сушка овощей

Производство сушеных овощей является одним из древнейших способов консервирования. В процессе сушки из сырья удаляется большая часть воды, в результате чего повышается концентрация сухих веществ, и продукты становятся пригодными к длительному хранению. Овощи сушат несколькими способами: солнечно-воздушная сушка, сублимационная и искусственная.

Солнечно-воздушная сушка – сушка с использованием дешевой солнечной энергии. Распространена в южных районах. В нашем регионе не используется, так как не позволяют климатические условия.

Сублимационная сушка – выпаривание воды из овощей под вакуумом при низкой отрицательной температуре. При этом способе основная часть влаги сырья удаляется благодаря испарению льда без перехода его в жидкое состояние. Происходит сублимация льда. Сырье в это время находится в замороженном состоянии, и потери ароматических веществ, витаминов, биохимические изменения бывают незначительными. При этой сушке получают продукт высокого качества, который удобен для использования в рационе питания людей, живущих в отдаленных регионах РФ (на Крайнем Севере и др.), а также работающих длительное время в экстремальных условиях (геологических разведках, космосе)  (Попов А.А.,2004). Однако из-за сложного оборудования и высокой стоимости готовой продукции этот способ применяют ограниченно.

Искусственная сушка – сушка овощей в различного типа сушилках: шкафных,  ленточных непрерывного действия, вальцовых, распылительных и др. Широко распространены пятиленточные паровые сушилки СПК-4Г-15, СПК-4Г-30, СПК-4Г-45, СПК-4Г-90 и четырехленточные ПКС-20, ПКС-40 и КСА-80.

Из овощных сушат: морковь, свеклу, лук, капусту белокочанную, зеленый горошек, цветную капусту, белые коренья и зелень. Тыква для сушки использовалась мало, хотя последнее время ее стали использовать широко, так как она является ценным продуктом питания. В связи с этим целесообразно изучить ее использование для сушки.

Сушеные овощи поступают в продажу россыпью или в брикетированном виде. Их используют в общественном питании для производства пищевых концентратов, консервов, полуфабрикатов и для приготовления пищи в домашних условиях.

Сушеная тыква может использоваться в виде ломтиков, кусочков, кубиков, гранул или порошка.  Она идет для приготовления сухих супов, каш, киселей. Кроме того, порошок из тыквы можно использовать в хлебопечении, кондитерской промышленности, производстве мороженого и т.д.

Сушеная тыква в виде ломтиков может быть использована в общепите для приготовления компотов и десертов, использоваться как сухофрукты, в виде кубиков и гранул при приготовлении супов и каш, в виде порошка при приготовлении супов-пюре и пюреобразных каш, киселей, в хлебопечении, кондитерской промышленности непосредственно введением в массу продукции по рецептуре.

Обезвоженные овощи являются ценными продуктами питания, особенно для населения районов, где по климатическим условиям невозможно выращивание свежей продукции. Основные пищевые вещества (углеводы и белки), как показывают исследования, превосходно усваиваются человеческим организмом. По исследованиям Ивановой Е.И., Санниковой Т.А. и Мачулкиной В.А. (2003), питательная ценность сушеных овощей бесспорна. Содержание  химических веществ увеличивается пропорционально усушке.

Выход сушеной тыквы, %

Из данных таблицы видно, что общие отходы в наименьшем количестве имеются у сорта Мичуринская (21,5%), наибольший — у сорта Целебная (32,3 %). Выход сушеной тыквы у сорта Мичуринская составляет — 16,2 %, у Миндальной 35 — 10,4 %, Витаминной — 9,6% и Целебной — 6,4%. По этим показаниям можно судить, что наименьший выход составил у сорта Целебная.